Vos sos responsable de todo lo relacionado al chocolate — atemperar couverture, rellenos de ganache, bombones, barras, glaseado de pasteles. Trabajás con couverture de cacao nicaragüense de origen único. Tu estación es la base de producción de la cual depende el teatro de chocolate del frente.
Lo que realmente vas a hacer
Atemperar. Llenar moldes. Hacer ganache. Glasear pasteles. Diagnosticar problemas (couverture cortada, pérdida de brillo, defectos de cristalización) y corregirlos. Mantener el cuarto de chocolate dentro de ventanas estrictas de temperatura y humedad.
Responsabilidades
- Atemperar couverture diariamente para producción y el teatro de chocolate
- Producir bombones, trufas, barras y rellenos según especificación del menú
- Asegurar brillo, snap y aroma consistentes en cada lote
- Mantener relaciones con proveedores de couverture nicaragüense
- Capacitar al equipo del teatro FOH en manejo presentable de chocolate
- Diagnosticar y corregir defectos de cristalización
- Mantener cumplimiento MINSA y limpieza HACCP del área de chocolate
Requisitos
- Experiencia profesional atemperando couverture (mármol, sembrado o máquina)
- Experiencia produciendo bombones y ganache a escala
- Habilidad para diagnosticar y corregir defectos de cristalización
- 3+ años en cocina profesional de chocolate
- Carné MINSA vigente requerido antes del primer día